1.准备好原材料；
2.茄子分成四半后再切成细长条， 注意一端不要切断；
3.将切好的茄子摆放在保鲜盒中， 先用盐拌均匀腌制一下；
4.倒出茄子腌制出的水分后， 就可以放入微波炉中高火打5分钟；
5.热锅凉油， 放入肉末进去煸炒；
6.肉末煸炒变色后加入适量的蒜末进去爆香；
7.煸炒几下后加入烹入适量的料酒；
8.翻炒几下后加入适量的黄豆酱煸炒；
9.再加入适量的水， 炖煮两分钟；
10.加入适量的盐和胡椒粉调味后大火收浓稠即可关火了；
11.将打熟的茄子条摆放在盘中；
12.再将准备好的肉末酱汁浇淋在茄子表面，撒上小葱末即可。
13.端上桌了。
1. 茄子切成细长条更易粘上酱料；茄子用盐腌制一下杀出水分，这样更容易吸收料汁的香味；既可用微波炉打熟也可上锅蒸熟；2. 煸炒肉末时放入黄豆酱一起煸炒味道更香，加入少许水炖煮成浓浓的肉末酱汁； 3. 最后将做好的肉末黄豆酱汁浇淋在已经熟的茄子上或者将熟茄子放入锅中的酱汁拌均匀即可。
